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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 ' j5 w: m, X5 W8 V- W- }8 V
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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' g$ F1 F K7 {" G做法： ' |1 P, ~. r# E8 q
& ~% [9 f) _: r+ B. l; Q9 z1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
3 B/ N( P% a+ ]6 a+ W5 z4 t, o1 e/ j2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） , y9 T7 Z% h2 D% q. Y( r
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） : ~. ~5 A6 s% j& J7 ~
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） ! T8 `3 a/ t4 j. _% w, j
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
- }: D+ J: @/ ^6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
6 i: q6 I8 @; [; ?7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。) v3 y. v) x- ]; F9 q. I! ^
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。2 l" q. c9 P4 ~/ ]- {2 v, \7 d9 E
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02